Protein

PROTEIN

•Komponen tdk berair dalam sel

•Tersusun dari asamamino

MANFAAT :

•Protein darah :

albumin : menjaga tekananosmosis

protrombin danfibrinogen : proses pembekuan darah

gamma- globulin : kekebalan

•Protein struktur :

Kuku, tanduk, rambut, otot, bagian non mineral gigi dan

tulang

•Sebagai enzim : katalisator

•Pengaturan proses-proses: hormon insulin

•Sebagai racun/bisa : ular, laba-laba, bakteri (Clostridium tetani)

•Antibiotik

•

KOMPOSISI DAN CIRI PROTEIN

•C, H, O, N, S

•Protein struktural S

•Protein inti P

•BM : 6000 – 2.500.000

•Koloid

•Kelarutan tergantung : struktur dan fungsi

•Protein terlarut buffer

•Terhidrolisismenjadi asam-amino oleh asam atau basa kuat.

•20 asam amino

•Albumin : 19 asam amino

•Insulin : 16 asam amino.

•

STRUKTUR ASAM AMINO

NH2 – CH – C

R OH

R : rantai samping

•R : Hidrogen, alkil, rantai atau cincin.

•Gugusamino terikat pada atom C- alpha asamamino hasil hidrolisis : asam-asam α- amino.

•R yang bukan hidrogen atam C : asimetris, konfigurasi: D atau L

•Asam amino di alam : konfigurasiL

•Asam amino essensial : asam amino yang penting bagi tubuh, tetapi tidak bisa disintesis oleh tubuh 10 asam amino

Selengkapnya silahkan download Protein.pdf